На наших широтах віскі прописався не так давно, і в порівнянні з напоями, більш звичними для нашого народу - горілкою (фактично - ректифікату, розведеного водою до сорока градусів), а також коньяками місцевого розливу, віскі коштує недешево. А надто - віскі неординарний і якісний. Тим цікавіше буде ознайомитися з роздумами молт-маньяка Олівера Клімека (Німеччина) з приводу ціноутворення і його обгрунтованості - у статті на тему цін віскі.
Багато хто з любителів віскі скаржиться на часто завищену ціну улюбленого напою, і подекуди в цьому хорі чути й мій голос. Але для того, щоб казати про те, що ціна завищена, треба визначитися з точкою відліку - яка ціна є справедливою.
Ця стаття не має на меті стати серйозним підгрунтям для різних бізнес-семінарів, і тут немає підрахунком утворення цін на віскі з нуля (щось подібне було зроблене у статті про нижню полицю з дешевими пляшками). Натомість, я пропоную феноменологічний підхід у прямому погляді на ціни, як вони є, і наступних висновках з цього розгляду. Звісно, корисно буде окреслити основні чинники, що визначають ціну на віскі:
- витрати на виробництво: солоджений ячмінь, вода, діжки, електроенергія, оплата праці, бутилювання;
- вторинні витрати - адміністрація, маркетинг, інвестиції тощо, за все треба платити, і це відображується у ціні за пляшку;
- прибуток;
- цінність витримки.
Параметр "цінність витримки" - напевно, найважче "вхопити", але очевидно, що старий витриманий віскі має більшу цінність, ніж молодий. маючи одну бочку, через 20 років Ви можете продати два батчі 10річного віскі, але всього один 20 річного, і щоб не втрачати грошей, 20річний має коштувати удвічі дорожче за 10 річний. Також варто враховувати вплив інфляції і втрати від випаровування під час витримки.
порівняння цін на віскі
Я склав таблицю цін в британській роздрібній мережі на кілька брендів односолодових скотчів, що пропонують достойну лінійку різного віку. Ціни у різних країнах відрізнятимуться через різні величини податків, ввозного мита, місцевих акцизів тощо, тож аналіз на базі цін у країні-виробникові дасть найбільш об'єктивну картину. До розгляду взято середню ціну для Великої Британії у двох онлайн-магазинах - Master of Malt та The Whisky Exchange без урахування акційних знижок.
Важливо: ціни перераховано для умовних 40 градусів алкоголю, адже очевидно некоректно було б порівнювати роздрібну ціну 48градусного віскі з 40градусним. Оскільки при бутилюванні з вищим градусом отримується менша кількість пляшок з однієї діжки, ви мусите підвищувати ціну за пляшку, щоб отримати таку саму суму. Керуючись такими міркуваннями, ціни перераховані для умовних 40градусних пляшок.
| 10 yo | 12 yo | 15 yo | 16 yo | 18 yo | 21 yo | 25 yo | 30 yo | 40 yo | |
| Bowmore | 28,45 | 26,59 | 43,67 | 64,03 | 128,16 | 203,63 | |||
| Glendronach | 29,07 | 34,38 | 43,15 | 57,46 | |||||
| Glenfarclas | 28,11 | 32,19 | 34,91 | 55,86 | 87,08 | 114,77 | 255,24 | ||
| Glenlivet | 25,37 | 32,59 | 31,52 | 36,23 | 92,98 | 179,53 | |||
| Glenfiddich | 25,97 | 31,92 | 38,81 | 83,49 | 238 | 1982,38 | |||
| Highland Park | 24,67 | 41,97 | 53,77 | 77,04 | 110,6 | 163,83 | 674,95 | ||
| Springbank | 27,47 | 29,48 | 38,06 | 64,51 | |||||
| Tomatin | 27,12 | 34,21 | 42,04 | 89,23 | 74,37 | 106,09 | 396,27 |
Ціни приблизно одного рівня для молодих віскі, і експонентно зростають для 18-річних і старших. Перша діаграма показує частину з цінами нижче 1000 фунтів - для того, шоб видніше було діаграму нижчих цін. Експонентний зріст цін насправді не є дивним, передусім через інфляцію, але рівень зростання у різних брендів не однаковий.
справедлива ціна vs. ціна, продиктована попитом/пропозицією
Виходитимемо з того, що всі ціни на віскі є прибутковими для винокурень. Glenfidich та Glenlivet пропонують дуже помірковані ціни на 12-18річні розливи, скорше за все, маючи таку можливість як дві найбільші винокурні. Менші бренди, такі як Springbank, Glenfarclas та Glendronach змушені встановлювати більшу ціну на нижній сегмент вікової шкали. Але все міняється на старіших розливах. Glenfarclas та Tomatin пропонують доступні старі розливи, в той час як решта винокурень встановлюють істотно вищі ціни. Glenfiddich 40 yo коштує майже у вісім разів дорожче, ніж Glenfarclas 40 yo.
Тож, дивлячись на таблицю, яку ціну вважати справедливою? Як на мене, справедлива ціна віскі - це ціна, яка покриває собівартість плюс враховує невеликий обгрунтований прибуток.
10- та 12річки - це робочі конячки брендів односолодового віскі, вони покликані зацікавити людей винокурнею, і об'єми їхніх продажів складають найбільшу частку. Те, що ціни у цьому сегменті не дуже відрізняються, дає підстави прийняти їх за справедливі. Таким чином, усе, що продається за £30 чи дешевше за пляшку 12річного віскі - є точно не грабунком вашого гаманця. За 15річку £35 видається чесною ціною, а £40-45 - за 18 yo. Міцніші за 40 градусів віскі мусять коштувати дорожче, звісно.
Причина, з якої старіші віскі так сильно відрізняються за ціною - це, звісно, питання попиту і пропозиції. Іншими словами, бренди намагаються витиснути максимум з пляшки, і при тому продати все з виставленого на продаж. Звісно, це логічне бажання - зрештою, усі вони роблять віскі, щоб на цьому заробити. Придивившись, бачимо, що ці величезні різниці в цінах раптом перестають бути такими незрозумілими.
Для прикладу, візьмемо Glenfiddich і Tomatin. Glenfiddich - найбільший глобальний сингл молт бренд, представлений чи не в кожному супермаркеті світу, лік їхніх покупців йде на мільйони. Тим часом не така вже й маленька порівняно з ними винокурня Tomatin є набагато меншим брендом зі значно меншою кількістю покупців.
Якщо Glenfiddich добре виконав домашню роботу з дослідження ринку збуту, вони, напевно, збагнули, що потенційно кількість покупців, готових викласти £2000 за сорокарічку, приблизно дорівнює кількості цих сорокарічок в запасі у Glenfiddich, і ціна таким чино не є вже необгрунтованою. Навіщо брати £400 за те, що можеш продати вп'ятеро дорожче?
Якби таку ціна на свою 40річку поставив Tomatin, більшість цих пляшок припадала би пилом на поличках - просто з тієї причини, що в Tomatin немає стількох прихильників з такими тугими гаманцямию. А факт, що вони продають цю пляшку за £400, чітко вказує на те, що вони все-таки мають з цього прибуток. Просто не такий великий, як Glenfiddich. A Glenfarclas продає свою 40річку ще дешевше, і вони теж мають на цьому прибуток. То це і є справедлива ціна за сорокарічний сингл молт? Щиро - я не знаю. Але, напевно, вона лежить десь в районі цієї цифри.
висновки
Оскільки винокурні, які пропонують віскі за чесною ціною (такі як ті, про кого я писав тиждень тому), я не почуваюся погано через те, що певні бренди хочуть витиснути максимум. Але поруч зі стандартною лінійкою багато хто пропонує преміум-розливи за часом обурливими цінами (згадується п'ятирічний Octomore за £100). І чим більше тих чудовиськ матимуть успіх на ринку - тим вищий ризик того, що "справедливі" винокурні поженуться в тому самому напрямку.
У цьому контексті не може бути недооціненою важливість незалежних боттлерів, особливо для старших віскі. Часто їхні розливи - єдина прийнятна можливість для багатьох скуштувати певні старі віскі, які продаються занадто дорого в розливах оригінальних винокурень.
Ну й насамкінець треба додати, що ціноутворення на нових винокурнях відбувається згідно з іншими правилами, і я не брав їх до уваги.
No comments:
Post a Comment